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Mayonnaise

Tourner en crème le jaune d'un œuf avec une cuillère en bois. Ajouter très progressivement et par petites quantités 225 g d'huile. N'en verser à nouveau que lorsque l'émulsion est complète dans le récipient. Une fois la mayonnaise entièrement montée, mettre le sel, le poivre et 2 cl de vinaigre. Important : tenez compte de la température.
Le grand secret pour que ça marche : il faut que l'œuf et l'huile soient exactement à la même température. L'idéal est 15 °C.
En cas de ratage, rattraper le coup en mettant une cuillère à café de moutarde dans un saladier, puis tourner en ajoutant peu à peu le mélanged'huile et d'œuf mal amalgamé. Allez-y très progressivement. Et faites plus attention cette fois, zut quoi, à la fin.

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